纽约客: 下定决心去吃一碗云吞面 I楔子

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今天醒来, 下定决心要吃一碗云吞面。

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我不是特别喜欢云吞, 也不偏爱面, 但无论如何, 今天就是要吃一碗云吞面。

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其实在纽约到处也可以吃到云吞面, 但在一般的唐餐馆已经变得相当美式, 餐牌上的不是芥兰鸡, 就是杂碎、左宗鸡、木须鸡或者是炸香蕉等美式中菜, 吃完还会送上一个 Fortune cookie。芥兰其实是西兰花;Fortune cookie源自日本;杂碎全名是李鸿章杂碎, 左宗鸡则是左宗棠鸡的简称,先不要问为何偏偏没有中国菜以曾国藩命名,又或者为何左宗棠的简称是左宗。据说左宗鸡是一个台湾人为蒋经国发明, 论理应该以蒋总统为命名, 大概来自湖南的厨子不好意思直接对总统说这叫蒋经鸡,于是这就随便找个有名的湖南同乡托名,反正不能叫毛泽鸡, 于是就叫了左宗鸡。据说基辛格也很喜欢吃, 因此在美国大为流行, 纪录片也拍了一套。

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老实说在北美那么久, 只有尝过一两次这味所谓的General Chicken, 其实是糖醋鸡, 没有任何特别, 正正是Taste like chicken, 反而KFC 的上校鸡(Colonel Chicken)吃得更多。

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.2011-03-28 General Tso vs Colonel Sanders

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说回云吞面,在一般的唐餐馆叫一碗所谓的 Wonton noodle soup, 基本上跟真正的云吞面没有太大关系,像西藏的 lama 跟南美的 lama, 相同之处只有名字。据说正宗的云吞面面要放在云吞的上面, 以免被汤浸得太淋(软), 但在纽约当然没有这样讲究, 纽约一般的云吞通常是太大粒, 皮是太厚, 却偏偏又太软, 机乎是烂溶溶, 勉强能包住饀料,云吞的饀通常是只有猪肉没有虾, 就算有虾也是急冻,极不新鲜, 有时甚至还有腥味;面的唯一好处是永远不会有碱水味, 因为根本不是碱水面, 更不要说是竹升面;不但味道全无, 而且质地又太淋太软。至于汤底, 原本应该有的什么大地鱼、猪骨等味道也欠奉, 只有味精。总之由云吞皮到饀、面、汤,没有一样是正宗的, 唯一能保持原味的配料只有味精。

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比较接近正宗的云吞面纽约还是有的, 但一定要跑到唐人街, 唐人街的餐馆名字千篇一律, 都是什么大旺、永旺、恒旺、胜旺、富旺,仿佛丁蟹为儿子改名字。 云吞面较为正宗的应该要到奇旺, 或者是较远的超旺记。 千里迢迢为了一碗云吞面坐一小时地铁走到唐人街, 不但需要下定决心, 简直是神心。

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还有一件事,就是我有一个颇为特别的饮食习惯, 除了星期六, 平常日子不吃淀粉质, 不吃糖。为什么吃云吞面份外要有决心呢? 那就请耐心听我先解释一下。

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自从有了这 Diet 之后,我对食物的价值观有了翻天覆地的改变,常人喜欢的食物, 什么龙虾、山珍海错、鲍鱼, 甚至是鱼子酱、白松露菌, 对我来说又不是不外如是的蛋白质。我朝思暮想只想吃 carbs, 内心深处最渴求的反而是简简单单的一个鸡尾包或是一碗白粥,反朴归真得像自宫后的东方不败, 对权力、武功都全看化, 只爱绣花。

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自此美满的人生不外乎一杯开水加上一块面包, 人变得异常的存在主义, 什么都看透了。例如有没有发觉这个世界有许多店铺,是跟你毫无关系的, 好像眼镜店对于没有近视的人,又或者女装内衣店对于大部份男人。有了这diet 后,仿佛是有了自由行后的香港, 街上大部份的商店就对我来说都是irrelevant, 从面包店到意大利餐厅,甜品屋到薄饼店,基本上跟空舖无异。一条充满空舖的街道,又怎样不会令我心如止水。

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看破了红尘外, 身体还发展出一种特殊的能力, 对生理的需要变宿异常敏感,基本上我会听到有一把声音, 不断告诉我现在要吃什么, 这声音会诱惑地说:“吃些甜品吧” 、“吃些白饭吧” 。我始终坚持这声音是说英文的, 而且还略带一点台山口音。吃东西时, 这声音会突然发出欢呼,身体有一种说不出的受用,像是微醉的舒畅,原来意外吃下一粒粟米。

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星期六, 唯一一天不用戒口, 论理吃就要吃 Carbs的极品, 譬如是 cheeseburger 或者 risotto, 又例如干炒牛河净吃河, 或者咖喱牛腩只吃薯仔,把这珍贵的一天Cheat day浪费在云吞面这普通菜式上, 不但是决心, 简直有点比鬼迷。但今天身体这声音却强烈地劝吁我吃云吞面, 尤如孕妇心血来潮, 突然要吃某种古怪食物。我没有理由拒绝这声音的要求。

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于是我下定决心, 立志要吃一碗云吞面。

 

 

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